Liqueurs:



Les liqueurs de fruits:

Principes généraux:
Mettre les fruits nettoyés dans un récipient assez grand.
Ajouter de l’alcool (50%) pour recouvrir les fruits.
Fermer et laisser macérer 10 jours. Les fruits vont absorber l’alcool et donner une partie de leur jus.

Premier soutirage : Essorer les fruits délicatement, sans les blesser, mettre les fruits dans un récipient et les couvrir avec le sucre. Fermer, le sucre fait ressortir l’alcool des fruits qui se ratatinent un peu. En quelques jours, le niveau de liquide devrait atteindre le dessus des fruits.

Second soutirage : Décanter le liquide et recouvrir à nouveau les fruits avec le sucre.

Troisième soutirage : Décanter le liquide.

Répéter le processus jusqu’à ce que très peu de jus ressorte des fruits.
Chaque soutirage est de plus en plus doux. Combiner les différents soutirages pour obtenir une liqueur de la douceur voulue. Le surplus peut faire un excellent sirop de fruits, pour la crème glacée par exemple.



Les liqueurs à l'ancienne:

Très pratique pour exploiter au mieux les excédents de fruits de son verger personnel : quelques fruits, du sucre, de l'alcool et vous avez une bonne petite liqueur à déguster avec sagesse...

Ingrédients:
- Un assortiment de fruits au fur et à mesure de leur maturité: abricots, fraises, framboises, groseilles, cerises, pêches, melons, prunes, etc.
- 750g de sucre en poudre par kg de fruits
- 4dl d'eau de vie blanche par kg de fruits

Un grand pot en grès est l'idéal en guise de récipient dans lequel laisser macérer le mélange. Ce récipient devra pouvoir contenir plusieurs kilos de fruits.

Préparation:
Pour cette recette, il n'est pas nécessaire d'incorporer tout les fruits en même temps. On peut les ajouter au fur et à mesure des récoltes de fruit dans le jardin.

- Laver les fruits, les essuyer et enlever les noyaux pour les abricots, les prunes, les pêches. Laisser les noyaux pour les cerises. Epépiner les groseilles.
- Verser les fruits dans le pot de grès
- Ajouter le sucre en fonction de la quantité de fruits versée (750 g/kg)
- Recouvrir le tout avec l'eau de vie
- Fermer le pot de grès et le stocker dans un endroit sec et frais
- Ajouter au fur et à mesure avec de nouveaux fruits en prenant soin d'ajouter la quantité de sucre et d'alcool nécessaire.
- Remplir le pot maximum jusqu'à 2cm du bord du couvercle et terminer le remplissage à rabord avec de l'alcool
- Refermer et laisser reposer le tout pendant au moins 1 mois
- Surveiller régulièrement pour vérifier que des moisissures n'apparaissent pas. Si elles apparaissent, les retirer et ajouter un peu d'alcool

Suggestions:
On peut faire à peu près tout les mélanges de fruit que l'on désire. Cependant il faut veiller à éviter d'ajouter des fruits qui ont des goûts trop prédominants. Par exemple, des fruits comme les fraises et les melons prendront l'ascendant sur toute les autres saveurs donc il faut éviter qu'ils soient présents en trop grande proportion.




Amaretto:

Ingrédients:
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de sucre en grains
- 1/2 tasse de sucre brun
- 2 tasses d’alcool à 40%
- 2 c. à soupe d’extrait d’amande
- 2 c. à thé d’extrait de vanille

Préparation:
1. Mélanger eau et sucre à chaleur moyenne
2. Faire bouillir et faire dissoudre tout le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir environ 10 minutes.
3. Ajouter l’alcool, les extraits d’amande et de vanille. Conserver dans des bouteilles scellées.




Liqueur de lait:

Ingrédients:
- 1/2 litre de lait frais
- 1/2 litre d'eau de vie
- 1 zeste de citron
- 1/2 gousse de vanille
- 2 dl de sucre de canne

Préparation:
Verser le tout dans un récipient. Couvrir. Laisser reposer 10 jours au frais. Filtrer, mettre en bouteilles. Servir frais après quelques jours.




Liqueur de cassis et framboises:

Ingrédients:
- 750g de cassis
- 1 bol de framboises
- 1 litre d'alcool
- 500g de sucre
- 2 clous de girofle.

Préparation:
Déposer les fruits lavés et égouttés dans un grand bocal contenant l'alcool, le fermer et laisser reposer 2 mois.
Ajouter alors le sucre et les clous de girofle. Laisser encore macérer quelques jours pour faire fondre le sucre en secouant régulièrement le récipient. Filtrer ensuite jusqu'à ce que la liqueur soit clarifiée. Embouteiller.




Crème de mûres:

Ingrédients:
- 600 g de mûres sauvages
- 1 litre d'alcool pour fruits à 40°
- 1 Kg de sucre semoule

Préparation:
On procède pratiquement comme pour la crème de cassis. Récolter des mûres sauvages (fruits de la ronce) de fin août à fin septembre selon le temps, dans les haies ou en forêt, en ne prélevant que les fruits bien mûrs et propres. Peser 600 g de fruits. Sans les écraser, les mettre dans un bocal de 2 litres, recouvrir avec l'alcool et laisser macérer au frais et à l'abri de la lumière durant 3 mois.
Filtrer la macération (filtres à café). Choisir trois belles bouteilles de 75 cl en verre blanc, les ébouillanter et les laisser égoutter. Faire chauffer 400 ml d'eau (Volvic de préférence) dans une casserole en Inox et verser lentement en agitant sans cesse 1 Kg de sucre semoule. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne transparent. Laisser tiédir en remuant de temps en temps et en veillant qu'il n'y ai pas cristallisation du sucre. Ajouter ce sirop à la macération alcoolique de mûres. Homogénéiser et mettre en bouteilles. Boucher et étiqueter.




Liqueur aux bourgeons de sapin:

Ingrédients:
- 100g de bourgeons de sapin
- 1/2 litre d'eau de vie
- 300g de sucre, un peu d'eau.

Préparation:
Versez l'eau de vie sur les bourgeons de sapin et laissez macérer 8 heures. Filtrez.
Mouillez le sucre avec un peu d'eau et le cuire jusqu'à la perle (le liquide est transparent). Mélanger le sirop de sucre et la macération de bourgeons, mettre en bouteilles.




Liqueur de Rose:

Ingrédients:
- 75 g pétales de rose
- 250 ml d'eau
- 250 ml alcool 40 degré
- 350 g de sucre

Préparation:
Dans un bocal hermétique mettre une couche de pétales de rose , une couche de sucre en alternant, laisser macérer toute une nuit.
Ajouter l'eau, bien secouer pour mélanger eau et sucre, filtrer le mélange.
Ajouter l'alcool, remettre dans le bocal ayant servi à macérer et laisser reposer 40 jours.
Filtrer, mettre en bouteille et laisser reposer quelques semaines.




Limoncello:

Ingrédients:
- 2 litre d’alcool à 45°
- 10 citrons non traités
- 700 g de sucre

Préparation:
- Eplucher les citrons avec un économe et récupérer les zestes. Il est important d’avoir les zestes sans la partie blanche de l’épluchure de manière à éviter que votre limoncello ne soit trop amère.
- Placer les zestes dans un bocal hermétique avec l’alcool
- Laisser reposer dans un endroit à l’abri de la lumière pendant 30 jours en prenant soin de remuer tout les jours le mélange.
- Filtrer l’alcool pour retirer tous les morceaux de zestes et ajouter le sucre.
- Laisser reposer 1 mois avant dégustation




Liqueur au miel:

Ingrédients:
- 1 litre de rhum
- 100 grammes de miel liquide
- 1 orange coupée en tranches
- 1 bâton de vanille tendu et coupé

Préparation:
Mélanger rhum et miel.
Verser dans un flacon et y faire macérer l'orange et la vanille.
Après macération de deux mois, filtrer et déguster avec modération.




Liqueur au chocolat (2dl):

Ingrédients:
- 0.5 dl d'eau
- 25 grammes de chocolat crémant
- 1 dl de sucre de canne
- 1 dl d'alcool à 45°

Préparation:
Cuire l'eau et y verser le chocolat pour le faire fondre.
Ajouter le sucre et le dissoudre.
Laisser refroidir et ajouter l'alcool.




Liqueur de café:

Préparation:
- 40 graines de café
- 7 citrons entiers
- couvrir le tout d'alcool à 95% (selon la recette d'un vieux polonais)

Attendre une semaine




Liqueur de cannelle:

Préparation:
Mettre 10kg de sucre, un sachet de levure et bien mélanger dans un bidon avec de l'eau, pour avoir 25l de moût.
Attendre la fermentation une semaine.

Distiler avec l'anti-éthanyl, durant 2h sur 1.5

Disposer de 6 bocaux de 4l.

Dès le premier fini, y mettre 2 sachets de cannelle bio, puis y mettre l'alcool pur dans les 3 autres.

Pour les deux bocaux de 4l restant, y mettre 3kg de sucre dans chacun, puis cuire de l'eau pour y mélanger et faire du sirop.

Assembler le tout.